Courgettesoep met knapperige balletjes

Maak de groenten schoon. Snijd de uiteindes van de courgettes, halveer in de lengte en snijd in schijven. Verhit in een ruime pan met een bodempje de olijfolie en fruit hierin de uipoeder. Bak op hoog vuur de courgette 3-4 minuten aan.
Laat dit nu met een deksel op de pan zo’n 10 minuutjes zachtjes stoven.
Voeg vervolgens de koolhydraatarme bouillon met de tijm en 500ml water toe (haal de blaadjes los van de takjes als je verse tijm hebt) En laat de soep nog 5-10 min. zachtjes koken totdat de courgette gaar is. Pureer de soep nu met een staafmixer.

Eventueel kan je de soep nog afwerken met 1 el platte kaas.