Shakshuka

Snij de paprika en tomaat in hele kleine stukjes. Neem een grote braadpan en doe er een scheut olijfolie in. Bak de kruiden even aan in de olie. Voeg de paprikablokjes toe en stoof even aan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Kruid het geheel met peper en zout.

Maak in de saus drie kuiltjes en breek de eieren in de kuiltjes. Kruid de eitjes nog af met peper en zout. Laat het geheel stollen op een laag vuur. Met een deksel op de pan, gaat het geheel sneller stollen. Hoe langer je de eieren laat stollen hoe harder ze worden. Het lekkerste is om het ei te laten stollen tot het eiwit gegaard is en je nog een lopend eigeel hebt.

Kruid af met wat verse peterselie. Serveer met koolhydraatarm brood. Lekker gezellig als je allemaal uit dezelfde pan kan smullen!