Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°.
Was de aubergine, snijd deze door midden en hol deze uit.
Snijd de binnenkant in fijne stukken. Voeg 120 ml water toe aan 1 zakje champignonsoep. Verwarm de soep in een klein steelpannetje, niet laten koken en goed doorroeren. Laat de soep even staan. Snijd ondertussen de overige groenten in heel kleine stukjes. Verhit in een hoge koekenpan de olijfolie en voeg hier alle groenten aan toe, laat de groenten op hoog vuur in circa 5 minuten beetgaar worden. Voeg de groenten toe aan de soep (saus) en roer alles goed door. Voeg er een klein beetje verse basilicum, verse peterselie, knoflookpoeder, ui poeder en chilipoeder aan toe. Vul de aubergine met de groenten. Plaats de aubergine in het midden van de oven en laat deze op 180 graden in 30 minuten zacht worden. Gebruik voor een krokant korstje de laatste 5 minuten de gril stand. Even erbij blijven om aanbranden te voorkomen.
Variatie tip
Voeg ook andere groenten toe aan je vulling zoals broccoli, peultjes, boontjes of groene asperges.
Serveersuggestie
Serveer de aubergine op een groot bord, met proteïnerijst of -puree. Versnipper wat verse peterselie en strooi die samen met wat peper en zout over de aubergine.
© 2021 Dorien Ots
Meer recepten
