Eiwitrijke preisoep met zalm

Breng een pot water nét niet aan de kook en pocheer de zalm gedurende 8 minuten. Laat de zalm afkoelen.

Was en snij de prei in ringen en de courgette in blokjes. Neem een soeppot en spray deze in met de boter cooking spray. Bak de groenten gedurende 4 minuten. Voeg een halve liter water met groentenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen op een laag vuur. Maak de soep glad met een staafmixer met de helft van de dille. Kruid af met peper en nootmuskaat. Voeg twee zakjes groentensoep toe en mix nog even door. Dit zakje maakt je soep eiwitrijk. Voeg eventueel nog wat water toe indien je de soep te dik vindt.

Verdeel de soep over de kommen. Breek de zalm in stukken en serveer deze op de soep samen met nog wat verse dille.

tip: serveer met enkele kleine kappertjes