Mini aubergine pizza's

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aubergine en snijd plakjes van ongeveer 1 cm. Smeer de aubergine plakjes lichtjes met olijfolie in en besprenkel wat zout en peper. Bak de plakjes aubergine in de gril pan even aan. Verdeel de gebakken aubergine plakken over de bakplaat. Snijd de rode paprika, kerstomaatjes en champignons in kleine stukjes. Verdeel de gesneden groenten over de aubergine plakken. Doe er wat slankie kaas overheen. Voeg naar smaak Italiaanse kruiden, peper en zout toe. Bak de mini aubergine pizza’s kort in de oven totdat de slankie kaas is gesmolten en genieten maar.

Tip! In plaats van aubergine kun je ook courgette gebruiken. Net zo lekker.

© 2021 Dorien Ots