Kip uit de oven met ratatouille

Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de olijfolie met peper, zout en rozemarijn. Wrijf de kip in met het mengsel. Leg de kip op de borstzijde in een ovenschaal en zet de schaal in het midden van de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 175 °C. Draai de kip na 20 min. om, zodat ook het vel van de borst bruin en knapperig wordt. Rooster de kip nog 30-40 min. Bedruip af en toe met het vocht om uitdroging te voorkomen. Pas bij helder sap is de kip geheel gaar (indien het nog roze ziet is de kip niet gaar). Wanneer je de kip uit de oven haalt, bedek deze nog 10 minuten met aluminiumfolie zodat de sappen goed verdelen in de kip.

Snij alle groenten in fijne blokjes. Verhit in een ruime pan olijfolie en bak de aubergine goudbruin. Schep ze uit de pan en zet ze apart. Voeg de paprika, tomaat uipoeder en knoflookpoeder in de pan, bak even. Doe er de courgette bij en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot alle groenten gaar zijn. Schep er dan de aubergines door en breng op smaak met cayennepeper en rozemarijn (of andere italiaanse kruiden).

Serveer de kip met de ratatouille, smakelijk!