Omelet met pompoen en boerenkool

Snij de pompoen in blokjes en kook deze 7 minuten. Mix de twee eieren los met peper en zout. Neem een shaker en doe het omeletpoeder erin, voeg 100ml water toe. Shake goed en mix dit mengsel onder de eieren. Snij schijfjes van de champignons. Zet een braadpan op hoog vuur met wat olijfolie. Doe de boerenkoolchampignons erin, roerbak 5 minuten en voeg de pompoenblokjes toe, bak nog even mee en zet het vuur op de laagste stand. Voeg het eimengsel over de groenten en laat het geheel even stollen. Voeg de verse kruiden nog toe.

Toast het brood en serveer met de omelet!