Minestrone met orzo en gehaktballetjes

Gehaktballetjes:

Breng een pot met water aan de kook. Snij de champignons fijn en bak ze kort aan in een koekenpan. Hou deze koekenpan bij de hand. Meng het gehakt met de champignons en peterselie, voeg peper, zout, ui- en knoflookpoeder toe naar smaak. Rol middelgrote gehaktballen en kook deze gedurende 10 minuten. Giet de gehaktballen af en bak ze daarna nog goed aan in de koekenpan met een klein beetje olijfolie.

Soep:

Snij de courgette in kleine blokjes en de prei in fijne ringen. Snij de knolselder in kleine blokjes of gebruik knolselder in blokjes uit de diepvries. Neem een ruime kookpot en zet deze op hoog vuur en stoof de groenten 2 minuten in een klein scheutje olijfolie. Voeg als laatst de babyspinazie toe en stoof nog even door. Voeg 1 liter water toe met de bouillon en kruid bij naar smaak. Laat de soep 10 min zachtjes koken.

Kook intussen de Lignavita rijst klaar zoals aangegeven op de verpakking.

Voeg de rijst toe aan de soep. Verdeel de soep over 4 borden en werk af met de gehaktballen.

Vanaf de onderhoudsfase kan je nog wat erwten of peulvruchten toevoegen!